Zutaten:
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- 50g Ingwer
- 1 Knolle Knoblauch
- 1 Liter Rapsöl (oder Pflanzenöl, das Hitze verträgt)
- 15 g Szechuanpfeffer
- 5 Sternanis
- 2 Zimtstangen
- 5 Lorbeerblätter
- 1 Zweig Rosmarin
- 3 Tl Fenchensamen
- 6 Gewürznelken
- 1/2 Zitronenschale
- 50g Chiliflocken (getrocknet)
- 25g Sesam
- 1 Tl. Salz
Zubereitung
- Frühlingszwiebeln, Ingwer in 2-3mm dicke Scheiben schneiden. Von der Knoblauchknolle die losen Schalen entfernen und sie quer halbieren.
- Öl in einem größen Topf auf ca. 120°C erhitzen. Zum Messen verwende ich ein Infrarot-Themomenter. Zwiebeln, Ingwer, Knoblauch, Szechuanpfeffer, Sternanis, Zimt, Lorbeer, Rosmarinzweig, Fenchelsamen und Nelken vorsichtig in das Öl geben und mindestens 10-45 Minuten ziehen lassen. Wenn die Zwiebeln braun werden, den Topf vom Herd nehmen und für den Rest der Zeit ohne Hitzezufuhr weiter ziehen lassen.
- Chiliflocken und Seam in einem großen (hohen) hitzebeständigem Gefäß vermengen und ausbreiten.
- Das Öl absieben. Es dürfen keine Gewürze mehr darin sein, da diese nun verbrennen würden. Das Öl auf 170°C erhitzen und vorsichtig aber zügig über die Chiliflocken gießen. Durch die Hitze verdampt die Restfeuchte in den Flocken und pufft diese auf. Nach belieben das Salz mörsern oder mahlen und zum Öl geben. Salz löst sich nicht in Öl; es aktiviert sich erst im Mund.