Frühlingsrolle auf meine Art
Zutaten
1 Rolle Blätterteig
1 Zwiebel
1-3 Zehen Knoblauch
1 Karotte
500g Hackfleisch
Soja-Sprossen oder anderes Gemüse nach Lust und Laune (z.B. Fenchel-Knolle)
5 Schoten Kardamom gemörsert
1 daumengroßes Stück Ingwer, frisch geraspelt
1 TL Koriander gemahlen
1 TL Kurkuma
1 TL Paprikapulver
1/2 TL Kumin
1/2 TL Fenchel-Saat gemahlen, weil Fenchel oben
Rapsöl zum Anbraten
1 TL Sesamöl
1 Hand frischer Koriander (alternativ Petersilie, o.ä)
optional 1/2 Tonka-Bohne gemahlen, ansonsten Muskatnuss
optional 4 Blatt Lime-Leaves gehackt, ansonsten Limettenschale geraspelt
Salz, Pfeffer, Chili, Sojasoße nach Belieben
1 TL Mehl zum Abbinden
1 Ei
Blätterteig
Hackfleisch-Ragout
Im Ofen
Zubereitung
Den Fenchel, die Zwiebel und den Knoblauch hacken und mit Salz im heißen Öl anschwitzen bis eine leichte Bräune entsteht.
Den Ingwer, den Koriander (gem.), das Kurkuma, das Kumin, das Paprikapulver und den gemahlenen Fenchel zugeben und unterschwenken. Dann die Pfanne beiseite stellen.
Die erste Hälfte des Hackfleischs in einer separaten Pfanne ohne Öl anbraten und es anschließend auf ein Küchenpapier geben, damit das Fett abläuft. Anschließend das Hack in die erste Pfanne geben.
Mit der zweiten Hälfte Hackfleisch genauso verfahren (siehe 3.)
Nebenbei den frischen Koriander grob hacken, die Tonka-Bohne reiben und die Lime-Leaves fein hacken und in die erste Pfanne geben und untermengen.
Den Inhalt nochmals erhitzen. Zum Abbinden das Mehl in einer Tasse mit lauwarmen Wasser verrühren und in die Pfanne geben und vermengen.
Das Ganze mit Salz, Pfeffer, Chili und Sojasoße abschmecken.
Die Pfanne abkühlen lassen (max. 30°C). Wenn der Inhalt zu warm ist, reißt der Blätterteig später.
Den Ofen auf 200°C vorheizen.
Den Blätterteig aufrollen und das Ragout auf dem Teig verteilen (1,5 cm dick). Das letzte Stück Teig frei lassen (3 Finger breit).
Das Ei in einer Tasse verquirlen und auf die Teigrolle streichen. Das Ei auch gut unter das letzte Stück Teig streichen.
Die Rolle im Ofen ca 35-40 Minuten backen.