Hinweis: Wer es ganz ohne Zusatzstoffe mag, kann den Hickory-Extrakt weglassen oder die verwendeten Chilis vor dem Trocknen räuchern.
Zutaten:
Die Mengen ohne Angaben beziehen sich immer auf eine Maßeinheit – z.B. Teelöffel oder Esslöffel.
1 Meersalz
1 Koriandersaat
2 Senfkörner
2 Pfeffer
2 Knoblauchzehen
X getrocknete Chili
1 Prise Bockshornklee (optional)
4 Paprikapulver
1/2 Kümmel
1/2 Fenchelsaat
2 getrockneter Rosmarin
2 getrockneter Oregano
2 getrockneter Thymian
2 Hickory-Extrakt (hickory liquid smoke) (optional)
Zubereitung:
Die trockenen Zutaten in einem Mörser oder einer Schlagwerk-Mühle zu einem feinen Pulver verarbeiten. Knoblauch und Hickory liquid smoke können auch weggelassen werden. In diesem Fall ist das Grillgewürz jetzt fertig.
Den Knoblauch in einem Mörser mit etwas Salz zu einer Paste verarbeiten und den Hickory-Extrakt hinzufügen. Nach und nach die trockenen Zutaten hinzugeben und zu einer trockenen bröseligen Paste verarbeiten. Diese auf einem Backpapier verteilen und an einem warmen trockenen Ort (z.B. im Ofen bei ca. 50-75°C) trocknen. Die getrocknete Paste wieder zu Pulver mahlen und luftdicht verpacken (z.B Schraubglas).