Zutaten:
300g Mango
300g Chili (Habanero, Orange-Thai, scharf)
30g Ingwer
50g weißer Balsamico
50g Wasser
50g Rapsöl
~2 TL Meersalz
~10 TL Zucker
2 Zitronen (Schale und Saft; Schale zum Verzehr geeignet!)
Zubereitung:
Die Zubereitung erfolgt im Wesentlichen nach dem Grundrezept.
Anmerkungen:
Wer getrocknete Chilis verwenden möchte, sollte entsprechend mehr Wasser hinzugeben, damit die Soße nicht zu dick wird. Harte Schoten sollten vorher in einer Schlagwerk-Mühle zu Pulver gemahlen werden.
Da Mangos und Ingwer sehr faserig sind, müssen die Stücke vorher quer zur Faser in ca 2mm dünne Scheiben geschnitten werden.
Der Fruchtgeschmack von Mangos ist meist nur dezent, da die Früchte unreif geerntet werden. Wer es fruchtig mag, sollte lieber den Mango-Anteil erhöhen oder anteilig auch Papaya und Maracuja verwenden.
Die weiße Schicht unter der Zitronenschale ist bitter. Deshalb nicht zu viel von der Schale verwenden, da sie sonst übermächtig wird.
Das Öl dämpft beziehungsweise verzögert das Schärfe-Empfinden. Es kann auch weggelassen werden. Es macht aber die Soße cremig (ähnlich Mayonnaise) und sorgt für eine gelblich-orange Farbe.