Rezeptvariante
Zutaten:
300g rote Paprika
190g gelbe Cheyenne-Chili (scharf)
200g diverse Chilischoten (scharf)
50g Ingvwer
50g Knoblauch
60g Zucker
30g Salz
1 Zitrone (Schale und Saft; Schale zum Verzehr geeignet!)
1 große Zwiebel
200ml weißer Balsamico Essig (ca. 5% Säure)
100g Rapsöl (Gramm!)
Zubereitung:
Die Zubereitung erfolgt im Wesentlichen genau so wie beim Grundrezept. Benötigt wird ein haushaltsüblicher Mixer mit einem Fassungsvermögen von mindestens 800ml.
Der Reihe nach kommt alles in den Mixer und wird jeweils auf höchster Stufe gemixt, bis eine homogene Masse entstanden ist:
Den Ingwer putzen und mit einem Gurkenhobel quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden. Anschließend kommt er samt Knoblauch, Zwiebel und Balsamico Essig in den Mixer.
Die Zitrone habe ich diesmal mit einem Sparschäler geschält. Auf diese Weise verwende ich nur die obere Schale ohne das weiße Untergewebe. Eventuelle weiße Stellen schneide ich mit einem scharfen Messer ab. Der Saft und das Fruchtfleisch finden ebenso Verwendung – nur die Kerne sind zu entfernen.
Chilischoten: Bei den Chili entferne ich nur den grünen Strunk. Kerne und Co. werden mitverwendet.
Die Paprika putze ich vorher – also ohne Kerne und Strunk.
Zucker und Salz
Rapsöl
Nachdem alle Zutaten der Reihe nach gut gemixt wurden, schmecke ich nochmals mit Salz und Zucker ab. Durch das Rapsöl hat die Soße eine maioneseartige Konsistenz und muss nicht weiter eingedickt werden.
Zum Konservieren koche ich die Soße unter ständigem Rühren auf (Kochzeit etwa 5 Minuten) und fülle sie dann in Marmeladengläser. Die Gläser fest zugeschraubt auf den Kopf stellen und so abkühlen lassen.