Oriental Herbes basiert auf dem Aivar Rezept. Oriental Herbes ist deutlich schärfer und hebt sich zudem mit einigen orientalischen Gewürzen hervor. Die Mengen können natürlich nach Geschmack variiert werden. (Cumin trotzdem sparsam verwenden).
Zutaten:
250g Chili (scharf, geputzt, mit Kernen)
350-500g Aubergine, geputzt, gewürfelt
200ml Branntweinessig
50g Knoblauch
80g Ingwer
60g Kerne: Pistazien-, Pinien- oder Kürbiskerne
100ml Öl (Olive, oder Raps)
2 rote Paprika geputzt (ohne Kerne)
2 Zwiebeln ( ~100g)
1 große unbehandelte Zitrone
1 Hand Korianderblätter (frisch, fein gehackt – oder 2 EL getrocknet)
1 Zweig Rosmarinblätter (frisch fein gehackt – oder 1 EL getrocknet)
1 Hand Petersilie (frisch fein gehackt – oder 2 EL getrocknete Blätter)
5 getrocknete Aprikosen (alternativ auch entsteinte Datteln)
6 Kardamom-Bohnen
1 TL Fenchelsaat
1/2 TL Cumin
1/2 TL Muskat
3 TL Sesamkörner
~30g Meersalz
~100g brauner Rohrzucker
Zubereitung:
Die Aubergine würfeln und mit einem Teil des Salzes trocken in einer Pfanne anrösten. Die Zwiebel würfeln und mit dem restlichen Salz im Öl anbraten. Ebenso die Kerne in einer Pfanne trocken anrösten. Ständig darauf achten, dass nichts anbrennt!
Vor der Weiterverarbeitung alles geröstete abkühlen lassen.
Essig, Öl, Chili, Ingwer, Aprikosen und Knoblauch in einen Mixer geben und zerkleinern. Die Schale der Zitrone abreiben und den Saft auspressen und ebenfalls in die Küchenmaschine geben. Nach und nach die gerösteten Zutaten hinzufügen. Sollte die Masse zu zähflüssig sein, einige Schlucke Wasser hinzugeben.
Wenn die Masse zu einer gleichmäßigen Paste verarbeitet ist, diese in einen Topf geben. In einem Mörser die Kardamom-Bohnen aufbrechen und die Saat herausholen. Darauf achten dass keine faserigen Bohnenschalen im Mörser bleiben. Den Kardamom mit dem Sesam und dem Fenchel fein mörsern und zusammen mit den Kräutern unter die Chili-Paste rühren. Das Ganze mindestens 15 Minuten lang unter ständigem Rühren kochen. Mit dem Zucker abschmecken: Dabei je nach Geschmack die Mengen von Zucker und Salz anpassen.